O tradicional Tacacá, iguaria amazônica, acaba de ser elevado ao status de Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan). A decisão, anunciada nesta terça-feira (25/11), reconhece o “Ofício das Tacacazeiras da Região Norte” e a importância fundamental das mulheres amazônicas na preservação dos saberes ancestrais ligados à culinária regional.
O Tacacá, muito mais do que uma simples receita, é um símbolo da identidade cultural da Amazônia. Preparado com tucupi, um caldo amarelado extraído da mandioca brava, goma de tapioca, jambu (erva que causa dormência na boca) e camarão seco, o prato exala aromas e sabores únicos, capazes de despertar memórias afetivas e transportar quem o degusta para o coração da floresta. Em 2023, o tacacá se destacou como a comida mais pesquisada no Brasil, consolidando sua popularidade e relevância.
O Iphan enfatizou que o reconhecimento do ofício das tacacazeiras abrange um conjunto complexo de práticas, saberes, técnicas e valores. “O ofício de tacacazeira não se restringe a uma receita, mas compreende um conjunto integrado de práticas agrícolas, saberes tradicionais, técnicas culinárias, modos de comercialização, formas de sociabilidade e sentidos simbólicos”, declarou o órgão.
A trajetória para o reconhecimento do Ofício de Tacacazeira como Patrimônio Cultural do Brasil teve início em 2010, quando o Centro Nacional de Folclore e Cultura Popular (CNFCP) propôs a inclusão do saber no Livro dos Saberes, no contexto de um estudo mais amplo sobre as tradições da mandioca no Pará. Em 2006, o saber já havia sido reconhecido no Inventário Nacional de Referências Culturais (INRC).
Em 2024, o processo ganhou um novo impulso com a elaboração de um dossiê técnico em parceria com a Universidade Federal do Oeste do Pará (Ufopa). O documento detalhou a importância histórica, cultural e social do ofício das tacacazeiras, fortalecendo sua candidatura ao título de Patrimônio Cultural do Brasil.
A Importância do Reconhecimento
A elevação do Ofício das Tacacazeiras a Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil representa um marco para a cultura amazônica. O reconhecimento valoriza o trabalho das mulheres que, com maestria e dedicação, perpetuam os saberes ancestrais e garantem a continuidade dessa tradição culinária. Além disso, o título contribui para a proteção e salvaguarda do Tacacá, promovendo o turismo sustentável e o desenvolvimento econômico da região.
O Tacacá e a Identidade Amazônica
O Tacacá transcende a esfera da gastronomia e se consolida como um símbolo da identidade amazônica. O prato representa a riqueza e a diversidade da cultura local, a conexão com a natureza e a sabedoria dos povos tradicionais. Ao saborear um Tacacá, experimentamos um pedaço da história e da alma da Amazônia.
5 Dicas Para Apreciar o Tacacá:
1. Procure por Tacacazeiras Tradicionais: Opte por consumir o Tacacá preparado por tacacazeiras que utilizam ingredientes frescos e seguem as receitas tradicionais.
2. Atenção ao Jambu: O jambu é responsável pela sensação de dormência na boca. Se for sua primeira vez, comece com uma porção menor para se acostumar com o efeito.
3. Experimente a Variação de Camarões: Algumas tacacazeiras utilizam camarões frescos, enquanto outras preferem os camarões secos. Experimente as diferentes opções para descobrir sua preferência.
4. Combine com Bebidas Locais: Para harmonizar com o Tacacá, experimente sucos de frutas regionais, como cupuaçu, taperebá ou graviola.
5. Aproveite o Ambiente: Saboreie o Tacacá em um local agradável, de preferência ao ar livre, para apreciar a atmosfera da Amazônia.
O reconhecimento do Ofício das Tacacazeiras como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil é um motivo de orgulho para todos os brasileiros. Que essa conquista inspire a valorização e a proteção de outras manifestações culturais da Amazônia.
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Fonte: https://g1.globo.com
